秋葵是一道营养非常丰富的蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
今天就为大家分享一道秋葵塞肉的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
(资料图片仅供参考)
【蒜汁秋葵塞肉】
1.猪瘦肉250克洗干净后,先切成薄片再切成细丝,剁成肉末,肉末剁碎点更容易入味,加入食盐1克、胡椒粉0.5克、料酒3克、用手搅拌均匀。
2.打入一个蛋清,加入鸡蛋清可以使肉的口感更嫩,然后顺着一个方向搅动,最好能摔打上劲,把肉末打出胶质,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。
3.秋葵切去根部,从中间切成两半,秋葵籽有些黏手,可以拿勺子去除中间的秋葵籽,全部去除以后,把腌制好的肉馅,一个一个均匀的按在秋葵上面。
4.大蒜80克拍扁切成碎末,小米椒一个切成小的辣椒圈。
5.现在我们把秋葵放在锅中蒸一下,锅中放入小半锅水,大火烧开后,放上秋葵肉馅转为中火,蒸好以后取出放在一边。
6.锅内烧油,放入蒜末、小米椒炒一下,去一下生蒜味,煸炒出香味后加入一点清水,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、翻炒化开调料。
7.淋入少许水淀粉,勾上一层薄芡,最后淋上少许明油,使蒜蓉的颜色更加鲜亮,最后均匀地浇在蒸好的秋葵肉末上面。
小知识:
1.料酒中的氨基酸和食盐结合,加热后挥发,能产生果香和花香味,同时能带走胺类物质产生的异味,达到去腥增香的目的。
2.肉馅顺着一个方向搅拌,使肉末中的细胞破裂,蛋白在搅拌力的摩擦下,伸展连接形成网状,增强了水分在蛋白质中的凝胶作用,粘性强,抱合力强,有嚼劲。
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