好吃的发糕应该是非常暄软的,有完美的气孔组织,口感甜而不腻,轻轻按压会立即回弹。以我个人经验看来,我觉得导致发糕塌陷有一下几点;
(资料图)
一,可能面和的太稀了,发糕的面和水的比例约为一比一,和好的面应该是浓稠的糊状。
二,可能发酵过头了,发酵过头的面糊中气孔较大。上锅蒸之前一定将面糊搅拌一下,排除空气。
三,蒸的时间不够或者蒸馏水滴在表面,这些都会引起发稿塌陷。发糕都是整盘的蒸,所以时间要比馒头包子蒸的时间长一些。
四:关火后立即出锅,和包子馒头一样,没有焖几分钟也会引起塌陷。
食材:面粉300克、酵母4克、红糖80克、温水230克、鸡蛋两颗、红枣适量
步骤一:将红糖倒入温水中搅拌至融化,然后再倒入酵母,静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:将面粉倒入面盆中,打入两颗鸡蛋,先把鸡蛋打散,在倒入红糖酵母水,用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌。
步骤三:一直搅拌成无颗粒的浓稠糊状,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
步骤四:发酵好的面糊体积增大,表面有很多气孔,用筷子搅拌至气孔消失。模具或者不锈钢浅盘刷油,www.nfysw.com然后将面糊倒入,震一震。
步骤五:将模具放入蒸锅中,盖上盖子进行二次发好。红枣洗净,切开去核,等面糊再次发酵起来以后,摆入红枣。
步骤六:冷水上锅,蒸二十分钟至三十分钟左右,关火后焖五分钟在出锅即可。
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