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将烤鸡放在根菜类蔬菜床上，即可享用一顿简单的一锅饭。

如果准备得当，不起眼的鸡肉可以在一周中的任何一个晚上提供简单快捷的晚餐。烤鸡有很多变化，但制作美味的鸡只需要基本的调味料。确保使用提炼的脂肪和平底锅油滴（称为schmaltz）为丰盛的土豆准备浓郁的肉汁。

准备是关键

为了获得最佳风味，请从您能找到的最优质的鸡肉开始。烹饪前将鸟置于室温，以确保烤得更均匀。不要清洗鸡肉，因为这会在水槽和柜台周围传播细菌。任何细菌都会在烹饪过程中被杀死。用纸巾拍干鸡肉的内外。在鸡腔内撒盐和胡椒粉。用麻线捆住鸟。这不仅有助于鸡肉保持水分，还有助于均匀烹饪。

不要吝啬调味料

烹调整只鸡时，最大的调味剂是盐。一只 3 至 4 磅重的鸟至少使用 1 汤匙盐。用手指从上方几英寸处撒上盐，使整只鸡均匀涂上。接下来，用现磨的黑胡椒给鸟调味。除非需要，否则不需要进一步调味。

放手烹饪

将烤箱加热到 450 华氏度。高温有助于形成金黄色、酥脆的外皮。将鸡胸肉面朝上放入装有烤架的烤盘中，以获得最均匀的烹饪效果。或者，使用煎锅或烤箱安全的玻璃盘。将 3 到 4 磅重的鸡肉煮 50 到 60 分钟，或者直到插入大腿最厚部分的温度计显示 165 华氏度。较大的鸟和填满馅料的鸟需要更长的时间来烹饪。烹饪过程中不需要涂油，因为它会增加蒸汽并可能使皮肤湿透。将鸡肉从锅中取出，放在砧板上静置 15 分钟，让汁液回流到鸡肉中。同时，用平底锅的水滴或在汁液中炒蔬菜、土豆或面包块来准备肉汁。将鸡肉切好上桌。

切换它

要在没有捆扎的情况下制作湿润的鸡肉，请将柠檬切成两半，然后在烘烤前将两半放入鸡腔中。加入迷迭香和百里香等新鲜香草小枝、大蒜瓣和柠檬。在用盐和胡椒调味之前，先在鸡肉上刷上橄榄油或融化的黄油，以获得额外的脆皮。将切碎的迷迭香、鼠尾草和百里香以及盐和胡椒粉混合到软化的黄油中，制成香草黄油。让黄油在冰箱中凝固。将一汤匙香草黄油滑到覆盖鸡胸肉的皮下。在烘烤过程中，黄油融化，使鸡肉湿润，并在皮肤下留下烤过的香草。在根茎类蔬菜、土豆和放一天的面包块而不是烤架上烹制鸡肉。这种混合物在烹饪过程中吸收了鸡汁，成为一道简单而美味的配菜。