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炖肉、煲汤,是先放盐还是后放盐?经常有人弄错,难怪不好吃_环球观点

发表于: 2023-02-09 14:07:03 来源:懒人厨房

很多人会觉得饭店里做的菜肴比自家做的更加软烂入味,除了饭店大师傅高超的厨艺及各种各样的调味料之外,其实还存在一些烹饪小技巧,比如盐这一味调味料的放置时间。


(资料图片)

也许有人会说,做菜不需要那样讲究,管他什么调料顺序,加进去把食物煮熟了一样好吃。其实不然,在菜肴制作过程中,每一种调味料放置的时间和顺序都很有讲究,很多时候还会直接影响食材的品质,放对了就能做出美味。

但大多数人都搞不清楚,就拿炖肉、煲汤来说,是先放盐还是后放盐呢?下面跟大家分享两道家常菜的具体做法,看完就明白什么时候放盐了,以后做菜别再随意放了,一起来了解一下吧。

一、 炖肉

在做炖肉的时候,放盐的时机很重要,如果盐放早了,炖出来的汤和肉会变得又老又咸;如果盐放多了,不易入味。建议大家可以选择在中途放盐调味,既不会让肉质变柴,还能入味。

推荐食谱:白萝卜炖五花肉

用料:

五花肉、白萝卜、生姜、冰糖。

做法:

1、 白萝卜削去表皮洗净,斜刀切成块。

2、 锅烧热,把一整块五花肉先冲洗干净,皮朝下放入锅中,贴着锅底烧一下去腥,表面呈焦黄色盛出,用刀把猪肉表皮刮一刮,去除杂质后清洗干净,切成小块。

3、 锅中加水,水开后倒入白萝卜焯水,焯好以后捞出沥水。

4、 同样把切好的猪肉也倒入锅中,倒入适量料酒、生姜片焯水,水烧开后撇去表面的浮沫,用温水冲洗干净。

5、 另起锅,锅烧热后下入偏肥一点的猪肉煸炒出油脂,加入几颗冰糖炒出糖色后,把所有的猪肉倒进锅中快速翻炒,让五花肉表面均匀上色。

6、 炒到猪肉变得透亮的时候加入葱姜炒香,随后加入适量的料酒、生抽、老抽调味,炒匀后加入热水没过猪肉,盖上盖子大火烧开后转小火焖煮。

7、 当肉质变软烂的时候倒入白萝卜,用铲子推散后继续焖煮。

8、 煮到汤汁明显变少,加入适量的盐调味,继续小火炖煮,等汤汁变浓稠后转大火收汁就可以出锅了。

二、 煲汤

通常我们在煲汤时,喜欢把盐提前加入,认为这样可以让食材更好的入味。殊不知,在一开始加盐,会影响食物的口感,甚至会让肉质变得很老。所以,在炖汤时,建议最好在出锅前放盐。

推荐食谱:茨菇排骨汤

用料:

茨菇、排骨、葱、姜、蒜。

做法:

1、 排骨洗净剁成块,放入清水浸泡半个小时左右,把排骨里的血水浸泡出来,泡好之后冲洗干净。

2、 排骨需要冷水下锅,加葱姜、料酒去腥佐料焯水,水开后撇去浮沫捞出。

3、 茨菇削皮洗净切成块,葱切段,生姜切片,大蒜切丁。

4、 锅中倒入适量的油,油热以后倒入葱、姜、蒜一起炒出香味,把排骨倒进去翻炒片刻。

5、 排骨炒好后倒入热水,大火煮开后改小火煮半个小时,接着倒入茨菇继续炖煮20分钟。

6、 时间到了以后加入适量的盐调味,再焖煮10分钟即可。

(粥粥)

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